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收藏老酒如何保存才能防止“跑”酒呢?

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/6/2     瀏覽次數:    

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陳釀彌香,說的就是老酒的魅力。老酒好喝這是愛好飲酒的喝家所共知的。不過,許多收藏酒的人會遇到這樣的煩惱:一些酒的分量會“缺斤少兩”,明明沒有開過封,可是里面只剩下2/3瓶酒。這就是陳年老酒的“跑酒”現象,因為時間久了,里面的酒自然揮發掉。

1、“跑”酒讓酒很受傷

“我剛弄了兩箱子黃鶴樓,1993年的酒。結果打開一看,只能挑出來三瓶是滿的,其他都跑了大半瓶。度數也降了一半,口味柔了許多,現在估計只剩下十幾度了。”老酒收藏好友說,因為藏酒不當的原因,好好的酒,打開卻沒了,讓人心疼不已。

一般來說,如果是一瓶80年代的酒,酒滿、沒有跑酒一般不做特殊處理。試想一瓶幾十年的老酒,經過歲月的洗禮,它都沒有跑酒,而在你的精心保管下它會跑酒嗎?有時特別用心地去折騰它,保鮮膜啊、膠布啊、封蠟啊,反而會弄巧成拙。帶膜的,容易把膜搞爛;鐵蓋鋁蓋的,會加重腐蝕。特別提醒,保鮮膜千萬不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上,有時幾個月時間就會腐蝕、掉漆。20年左右的老酒,如果不跑酒一般就簡單裹一下,裹上幾圈生料帶,再裹幾圈單層的保鮮膜(一定要用力裹嚴實)就完成了。

2、夏季存酒有講頭兒

本著以酒養酒的原則,玩酒之人適當地存點酒是有講頭兒的。因為夏季溫度高,酒的菌群活動加速起變化,因此應特別注意。

針對“跑酒”問題,收藏行家的經驗是,收藏老酒要檢查瓶蓋是否有松動,還可以把蠟加溫熔化成液體后,把酒瓶倒過來在蠟液里浸一下瓶蓋。但是要注意蠟液的溫度不要過高,否則會使得瓶蓋變形。此外,要用保鮮膜將瓶口包好,用透明膠帶纏繞貼牢。對陳年老酒應該保管在陰涼、干燥的環境下。在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,白酒藏酒環境也一樣是有講究的,兩個基本的要點:環境要常溫;二,要避免陽光直射。

收藏老酒的話,盡量選擇高度酒,而且以品牌酒為選,同時老酒存的時候要避光、通風、陰涼。“因為酒是有酒菌群的,自然存放肯定要起一定變化,特別是醬香型的。現在買的是一個口味,十年以后肯定變黃,味道也起變化。如果不想損壞酒的整體性,用膠帶在口上纏一下就可以,想下工夫,就拿真空機抽空空氣,再放進去。新酒的話,盡量不要拆箱,用塑料膜整體一裹打包。如果是單瓶裝的,抽空空氣;成箱的,要留空氣。千萬記得不能暴曬,否則會讓酒細菌等物質活性加大,引起變質。但是,現在好酒的包裝好了,跑得少了。記住,如果是上世紀90年代的老酒要特別注意。

3、如何防止“跑”酒

防止“跑酒”,要先檢查你的藏灑,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的一件事。許多酒出廠時瓶蓋本身就是松動的,那數年后“跑酒”的后果就可想而知了。

還有就是封口,主要有以下幾個辦法:一個是把食用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功。或者把已經熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。

還有用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。好的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。

不少藏酒人把茅臺、五糧液等名酒躺著放,造成跑酒,酒的價值降低,十分可惜。

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